谷豆类农副产品作为我国农业生产的重要组成部分，主要包括水稻、小麦、玉米等谷物以及大豆、绿豆、红豆等各种豆类在收获、加工主产品（如大米、面粉、豆油）后剩余的副产物，如米糠、麦麸、豆渣、豆粕等。这些副产物往往含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质及多种生物活性成分，具有巨大的开发潜力和经济价值。长期以来，许多谷豆类副产物或被简单用作饲料、肥料，甚至被废弃，造成了资源的极大浪费和潜在的环境压力。因此，大力推进谷豆类农副产品的综合利用与深加工技术，对于延长农业产业链、提升农产品附加值、促进农民增收、实现农业资源高效利用和可持续发展具有重要意义。
一、 谷豆类农副产品的主要种类与价值
- 谷物副产物：
- 米糠与米胚：富含油脂（米糠油）、蛋白质、膳食纤维、维生素E、谷维素等。米糠油被誉为“心脏油”，谷维素是优良的抗氧化剂和神经调节剂。
- 麦麸与麦胚：麦麸是膳食纤维的极佳来源，有助于肠道健康；麦胚富含维生素E、优质蛋白和矿物质，营养价值极高。
- 玉米皮、玉米芯、玉米浸泡水：玉米皮含纤维，可加工膳食纤维产品；玉米芯可用于生产木糖醇、糠醛等化工原料；玉米浸泡水富含可溶性蛋白和营养物质。
- 豆类副产物：
- 豆渣：大豆制作豆腐、豆浆后的残渣，富含膳食纤维和残留蛋白，是开发休闲食品、烘焙原料的优质基料。
- 豆粕：大豆榨油后的饼粕，蛋白质含量高达40%-50%，是提取大豆分离蛋白、大豆肽、酿造酱油的主要原料。
- 豆皮：含有果胶和纤维素，可用于提取膳食纤维或作为培养基质。
二、 核心深加工与综合利用技术
- 有效成分提取与纯化技术：
- 采用现代分离技术（如超临界CO2萃取、膜分离、色谱分离等）从米糠中提取米糠油、谷维素、阿魏酸；从豆粕中提取大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性物质。这些高纯度产品广泛应用于功能食品、保健品、化妆品及医药领域。
- 膳食纤维改性与应用技术：
- 对麦麸、豆渣中的膳食纤维进行物理（超微粉碎、挤压膨化）、化学或生物酶法改性，改善其溶解性、持水性、凝胶性等，将其作为优质配料添加到面包、面条、饮料、肉制品中，增强产品的营养功能和质构。
- 蛋白资源高值化利用技术：
- 利用酶解技术将豆粕蛋白转化为易吸收、具有特定生理功能（如降血压、抗氧化）的大豆肽。
- 开发组织化植物蛋白（TVP），模拟肉类口感，作为素食和混合肉制品的重要原料。
- 利用微生物发酵技术，以豆渣、豆粕等为基质生产纳豆、豆豉、酱油等传统发酵食品，或生产单细胞蛋白饲料。
- 全组分利用与功能食品开发：
- 不追求单一成分的分离，而是将副产物整体或部分进行科学配比和加工，开发出如高纤维谷物早餐、营养代餐粉、豆渣烘焙零食、即食冲调粥等便捷营养食品。
- 能源化与材料化利用技术：
- 对于部分低价值或难以食用的副产物，可通过厌氧发酵生产沼气（生物质能源），或热解制备生物炭（用于土壤改良）。玉米芯等可用于制备环保包装材料、吸附材料等。
三、 发展前景与挑战
前景：随着消费者对健康、营养、天然食品需求的增长，以及国家对循环农业、农产品加工业转型升级的政策支持，谷豆类农副产品深加工产业市场空间广阔。未来技术将更加注重绿色、高效、智能化，产品将向精准营养、个性化定制方向发展。
挑战：
1. 技术集成与产业化程度有待提高：许多实验室技术向大规模生产转化时，存在成本高、工艺不稳定等问题。
2. 副产物收集与预处理成本高：来源分散，易腐败变质，集中收集、干燥、稳定化储存的初加工体系尚不完善。
3. 市场认知与标准缺乏：部分深加工产品的健康功效宣传需要科学支撑，相关产品质量标准和安全评估体系需进一步完善。
结论：
谷豆类农副产品的综合利用与深加工是连接初级农业与现代食品工业、健康产业的关键环节。通过持续的技术创新、产业链整合与政策引导，充分挖掘这些“副产物”的潜在价值，变“废”为宝，不仅能创造显著的经济效益，更能减少资源浪费和环境污染，是推动农业高质量发展、践行大食物观、保障粮食安全与营养安全的重要路径。企业、科研机构与政府部门应加强协同，共同攻克关键技术瓶颈，完善产业配套，让每一粒粮食、每一颗豆子都物尽其用，焕发新的生机。
